Контакты

Козиду а португеза

Рагу из большого числа овощей и видов мяса.

Португалия

Рагу из большого числа овощей и видов мяса.

Засолить свинину и говядину крупной солью за несколько часов (или на ночь) до приготовления, перед началом варки тщательно промыть их от излишков соли. Взять самую большую кастрюлю, выложить туда говядину, свиные ребрышки, грудинку и уши, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставить на огонь. Добавить в кастрюлю очищенные зубчики чеснока и варить мясо на среднем огне около 30–40 минут, периодически снимать образующуюся пену. Сделать зубочисткой несколько проколов в колбасах (особенно в фариньейре, чтобы она не лопнула), опустить в кастрюлю к мясу шорису, морселу, фариньейру, а также куски курицы. Варить все вместе еще 20–25 минут.
По мере готовности колбас (они сварятся быстрее всего, примерно за 15 минут) аккуратно извлекать их шумовкой и откладывать на блюдо. Проверить готовность остального мяса; когда оно станет мягким, достать его из кастрюли, накрыть фольгой, чтобы сохранить теплым, а бульон процедить
.Подготовить овощи: очистить картофель, морковь и репу, разрезать их пополам или на крупные четверти; капусту разобрать на крупные листья, удаляя жесткие стебли. Опустить подготовленные овощи в кипящий мясной бульон и варить их до мягкости (около 15–20 минут). За 5 минут до конца варки овощей добавить в бульон готовую фасоль, чтобы она прогрелась
. Отлить в отдельную небольшую кастрюлю два стакана насыщенного бульона, добавить туда оливковое масло, всыпать рис, положить веточку мяты и сварить рассыпчатый рис в течение 15 минут.Нарезать все виды мяса и колбас на порционные куски.Выложить на огромное общее блюдо горкой отваренные овощи и фасоль, вокруг разложить мясное ассорти и нарезанные кружочками колбасы, а приготовленный рис подать отдельно в глубокой пиале.