Эшкабеши

Cпособ маринования рыбы, при котором обжаренный продукт заливается горячим соусом на основе оливкового масла, уксуса, лука и чеснока.

Португалия

Cпособ маринования рыбы, при котором обжаренный продукт заливается горячим соусом на основе оливкового масла, уксуса, лука и чеснока.

Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, удалить головы (по желанию), тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Посолить рыбу крупной солью снаружи и изнутри, оставить на 15–20 минут при комнатной температуре.
Обвалять каждую рыбку в муке, тщательно стряхнуть лишние остатки панировки. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить рыбу и обжарить ее на среднем огне до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон (примерно по 3–4 минуты). Извлечь обжаренную рыбу шумовкой, выложить плотным слоем в глубокую стеклянную, керамическую или глиняную форму для маринования.
Нарезать лук тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой, а чеснок — тонкими пластинками. Влить в чистую чистую сковороду (или использовать профильтрованное масло после жарки рыбы) 150 мл оливкового масла extra virgin, поставить на умеренный огонь. Выложить в масло лук, чеснок, перец, лавровый лист и перец горошком, томить овощи до мягкости и прозрачности лука (около 7–10 минут), не допуская сильного зажаривания.
Влить в сковороду винный уксус, посолить соус по вкусу, довести смесь до кипения и прокипятить маринад ровно 1–2 минуты.Залить горячим кипящим маринадом вместе с луком и специями обжаренную рыбу в форме, чтобы жидкость практически полностью ее покрывала.Посыпать сверху мелко нарезанной свежей петрушкой.Остудить блюдо до комнатной температуры, затем закрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 12–24 часа для полноценного маринования.