Контакты

Паштел дже ната

Пирожные с заварным кремом.

Португалия

Пирожные с заварным кремом.

Смешать в миске муку, воду и соль до образования однородного шара теста.Оставить тесто отдохнуть под салфеткой на 15–20 минут.Раскатать тесто на припыленном мукой столе в прямоугольный пласт.Намазать одну треть размягченного сливочного масла на две трети поверхности пласта.Сложить тесто втрое (как письмо), защипнуть края, снова раскатать и повторить процедуру с маслом еще дважды.Свернуть готовое слоеное тесто в плотный рулет, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Соединить в сотейнике сахарный песок, воду, палочку корицы и лимонную цедру. Довести смесь до кипения на среднем огне.Кипятить ровно 3 минуты, затем снять с огня (сироп должен остаться жидким).
Отлить 100 миллилитров холодного молока и тщательно развести в нем муку до исчезновения комков.Довести оставшиеся 400 миллилитров молока до кипения в отдельной кастрюле.Влить тонкой струйкой разведенную муку в кипящее молоко, непрерывно помешивая венчиком.Варить массу на минимальном огне до заметного загустения, постоянно мешая, затем снять с плиты.Вливать горячий сахарный сироп (удалив корицу и цедру) в горячую молочно-мучную смесь тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.Остудить полученную массу до теплого состояния (около 10–15 минут).Ввести яичные желтки в теплую основу крема, тщательно размешивая массу до полной однородности.Процедить готовый жидкий крем через мелкое сито.
Разогреть духовой шкаф до максимально возможной температуры (оптимально 250–300 °C).
Разогреть духовой шкаф до максимально возможной температуры (оптимально 250–300 °C).Нарезать охлажденный рулет теста на шайбы толщиной около 1,5–2 сантиметров.Выложить каждую шайбу срезом вниз в специальные металлические формочки (не смазывая их маслом).Разминать тесто большими пальцами от центра к краям, распределяя его по дну и стенкам формочки так, чтобы у краев образовался тонкий бортик.Разлить крем по подготовленным корзиночкам из теста, заполняя их примерно на 3/4 объема (крем поднимется при выпечке).Поставить формочки на противень и отправить в раскаленную духовку.Выпекать пирожные в течение 9–12 минут (на поверхности крема должны появиться характерные темно-коричневые или черные «карамельные» опалины, а тесто должно стать хрустящим).Извлечь пирожные из духовки, слегка остудить и вынуть из формочек