Контакты

Папу дже анжу

Десерт из яичных желтков.

Португалия

Десерт из яичных желтков.

Взбить яичные белки в плотную устойчивую пену.Добавить к белкам желтки по одному, продолжая непрерывно взбивать миксером на высокой скорости.Взбивать массу в течение 15 минут до получения очень пышного, густого и светлого крема.Разогреть духовой шкаф до 180 °C.Смазать небольшие формочки (для кексов или маффинов) сливочным маслом.Разложить яичную массу по формам, заполняя их почти до самого верха.Выпекать заготовки в течение 10–12 минут до легкого золотистого цвета.Достать формы из духовки, аккуратно извлечь выпеченные полусферы и наколоть каждую зубочисткой в нескольких местах.
Соединить в сотейнике сахарный песок, воду, лимонную цедру и палочку корицы.Довести смесь до кипения на среднем огне.Варить сироп в течение 5 минут до легкого загустения (состояние «легкой нити» / ponto de fio).Снять сироп с огня и слегка охладить.Опустить теплые выпеченные яичные заготовки в сотейник с теплым сиропом.
Оставить десерт пропитываться в сиропе минимум на 2–3 часа (лучше на ночь в холодильнике).Выложить готовые порции в пиалы, полив остатками сиропа перед подачей.