Фильозеш
Выпечка из дрожжевого теста, обжаренная во фритюре.
Португалия
Выпечка из дрожжевого теста, обжаренная во фритюре.
- Развести сухие или свежие дрожжи в теплом молоке с добавлением одной чайной ложки сахара, оставить в теплом месте на 10–15 минут до появления пышной пенной шапки. Просеять муку в большую глубокую миску или специальную глиняную чашу (alguidar). Сделать в центре мучной массы углубление, всыпать туда оставшийся сахар, щепотку соли и натертую апельсиновую цедру. Влить подошедшие дрожжи, агуарденте и растопленное сливочное или оливковое масло.
- Начать замешивать тесто руками, поочередно вводить яйца по одному, тщательно вымешивая массу после каждого яйца.Вымешивать тесто интенсивно в течение 15–20 минут (можно слегка отбивать его о стенки миски), пока оно не станет гладким, эластичным и не начнет легко отставать от рук. Смазать ладони оливковым маслом, округлить тесто, накрыть миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Поставить емкость в теплое без сквозняков место на 2–3 часа, позволяя тесту увеличиться в объеме минимум в два раза.
- Разогреть во фритюрнице или глубоком сотейнике растительное масло для жарки. Смазать руки оливковым маслом, отщипнуть от подошедшего теста небольшой кусочек размером с крупное яйцо. Растянуть пальцами кусочек теста от центра к краям, формируя очень тонкую лепешку с более толстыми краями (в некоторых регионах Португалии тесто просто растягивают в тонкий прямоугольник).Опустить заготовку в раскаленное масло. Рывком перевернуть фильозеш шумовкой, как только нижняя сторона раздуется и станет золотистой (жарить примерно по 1–2 минуты с каждой стороны).
- Извлечь готовую выпечку шумовкой, выложить на бумажные салфетки для удаления излишков фритюрного масла.Смешать в глубокой тарелке сахарный песок и молотую корицу.Обвалять еще теплые фильозеш в сахарно-коричной смеси с обеих сторон и подать к столу.
Состав
Для теста:
- Пшеничная мука (высший сорт) — 500 г
- Яйца (категория М) — 5 шт.
- Сухие дрожжи — 1 ст. л. (или 20 г свежих прессованных)
- Теплое молоко — 50 мл
- Агуарденте (или качественный бренди / коньяк) — 2 ст. л. (около 20–30 мл)
- Растопленное сливочное масло (или оливковое масло) — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Цедра одного апельсина (мелко натертая)
- Соль — 1 щепотка
- Растительное масло (для фритюра) — 1 литр
- Оливковое масло (для смазывания рук) — 2 ст. л.
- Сахарный песок — 100 г
- Молотая корица — 2 ст. л.
Другие блюда Португальской кухни