Баррига дже фрейра
Сладость из желтков, сахара и миндаля.
Португалия
Сладость из желтков, сахара и миндаля.
- Соединить в сотейнике или кастрюле с толстым дном сахар, воду, палочки корицы и полоски лимонной цедры.Поставить сотейник на средний огонь, довести смесь до кипения и варить около 3–5 минут, чтобы сахар полностью растворился, а сироп слегка загустел до состояния легкой нити.Извлечь шумовкой палочки корицы и лимонную цедру из готового сиропа.
- Мелко раскрошить или натереть черствый хлебный мякиш.Всыпать подготовленный хлебный мякиш и миндальную муку в горячий сахарный сироп.Тщательно перемешать массу деревянной ложкой, убавить огонь до минимума и томить около 2–3 минут, позволяя хлебу полностью впитать жидкость и размягчиться.Добавить сливочное масло, размешать до его полного растворения и снять сотейник с плиты, чтобы масса слегка остыла.
- Протереть яичные желтки через мелкое сито в отдельную миску, чтобы избавиться от пленочек и получить максимально однородную текстуру.Вливать теплое (но не кипящее) хлебно-сирапное основание тонкими порциями в миску к желткам, непрерывно и быстро помешивать массу венчиком во избежание сворачивания яиц.Перелить объединенную смесь обратно в сотейник
- Вернуть сотейник на минимальный огонь.Варить крем в течение 5–10 минут, непрерывно и интенсивно соскребать массу со дна и стенок лопаткой, пока десерт не загустеет и не начнет отставать от дна сотейника.Снять готовую барригу-де-фрейра с огня и дать ей немного остыть.
- Выложить кремообразную массу в глубокие порционные креманки или на общее сервировочное блюдо.Охладить десерт при комнатной температуре, после чего поместить в холодильник минимум на 2 часа.Обильно посыпать поверхность охлажденного десерта молотой корицей непосредственно перед подачей на стол.
Состав
- Сахар: 250 г.
- Вода: 125 мл.
- Мякиш черствого белого хлеба (miolo de pão duro): 100 г.
- Яичные желтки: 6 штук.
- Миндальная мука или молотый миндаль: 100 г.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки (около 30 г).
- Палочка корицы: 1–2 штуки.
- Цедра лимона: 1–2 полоски (снять аккуратно, без белой горькой части).
- Молотая корица: по вкусу (для финального украшения).
Другие блюда Португальской кухни