Баба дже камелу
Десерт, приготовленный из сгущенного молока и яиц с начинкой из миндаля или печенья.
Португалия
Десерт, приготовленный из сгущенного молока и яиц с начинкой из миндаля или печенья.
- Аккуратно отделить яичные желтки от белков, разложить их по двум разным глубоким мискам.Убедиться, что в белковую массу не попало ни капли желтка, иначе белки не взьются до нужной консистенции.
- Выложить всю банку вареного сгущенного молока в миску к яичным желткам.Тщательно растереть и взбить желтки со сгущенным молоком с помощью венчика или миксера до получения однородной, гладкой и слегка посветлевшей кремовой массы (примерно 3–4 минуты).
- Добавить маленькую щепотку соли в миску с яичными белками.Взбить белки миксером на высокой скорости в плотную, крепкую и устойчивую пену (до так называемых «жестких пиков»).
- Переложить одну треть взбитых белков в миску с желтково-карамельным кремом.Аккуратно перемешать массу силиконовой или деревянной лопаткой круговыми движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.Добавить оставшиеся две трети взбитых белков.Продолжать очень медленно и нежно вмешивать белки до получения полностью однородного, легкого и насыщенного пузырьками воздуха мусса (не использовать миксер на этом этапе, чтобы мусс не осел и не стал жидким).
- Разлить готовый мусс в порционные пиалы, креманки или в одно большое глубокое стеклянное блюдо.Поместить десерт в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь), чтобы он полностью застыл, приобрел правильную текстуру и хорошо охладился. Посыпать поверхность мусса измельченным печеньем или обжаренным миндалем непосредственно перед подачей на стол.
Состав
- Вареное сгущенное молоко (doce de leite): 1 банка (примерно 390–400 г).
- Куриные яйца (категории С0 или С1): 5–6 штук.
- Соль: 1 щепотка (для взбивания белков).
- Опционально (для декора): 30–50 г обжаренного молотого миндаля или измельченного печенья
Другие блюда Португальской кухни