Амейжоас а бульон пату
Блюдо из моллюсков с соусом на основе оливкового масла, чеснока, лимонного сока, иногда вина и свежей кинзы.
Португалия
Блюдо из моллюсков с соусом на основе оливкового масла, чеснока, лимонного сока, иногда вина и свежей кинзы.
- Поместить живые ракушки вонголе в глубокую миску, залить холодной водой и насыпать горсть крупной морской соли, имитируя морскую среду.Оставить ракушки в воде минимум на 2–3 часа (лучше на ночь в холодильнике), чтобы они полностью выплюнуть весь оставшийся внутри песок.Промыть очищенные вонголе под проточной холодной водой и выбросить все раковины, которые разбиты или не закрываются при постукивании по ним.
- Влить оливковое масло в глубокую сковороду, сотейник или традиционную португальскую кастрюлю (cataplana). Разогреть масло на среднем огне, добавить нарезанный пластинками чеснок и половину порции крупно порубленной кинзы .Обжаривать чеснок и зелень в течение 1–2 минут, не допускать потемнения или пригорания чеснока, чтобы масло не приобрело горький привкус.Выложить подготовленные вонголе в ароматное оливковое масло.
- Влить белое сухое вино и аккуратно перемешать содержимое сковороды .Накрыть сковороду крышкой, увеличить огонь до максимума и готовить моллюсков в течение 3–5 минут, периодически встряхивать сковороду. Снять крышку и проверить ракушки: все они должны полностью раскрыться под воздействием пара.Удалить из сковороды те единичные экземпляры, которые так и остались плотно закрытыми после варки (они несъедобны).
- Всыпать оставшуюся часть свежей кинзы, посолить и поперчить соус по вкусу, после чего сразу снять блюдо с огня.Переложить готовые вонголе вместе с образовавшимся чесночно-винным соусом в глубокое сервировочное блюдо.Полить ракушки соком свежего лимона непосредственно перед подачей или выложить дольки лимона рядом на тарелку
Состав
- Свежие ракушки вонголе (amêijoas, предпочтительно сорта boa): 1 кг [1].
- Оливковое масло первого отжима (azeite extra virgem): 100 мл [1].
- Чеснок: 4–5 крупных зубчиков (очистить и нарезать тонкими пластинками) [1].
- Белое сухое вино (желательно португальское Vinho Verde): 100 мл [1].
- Свежая кинза (coentros): 1 большой пучок (крупно порубить) [1].
- Лимон: 1 штука (нарезать дольками для подачи) [1].
- Морская соль: по вкусу (использовать с осторожностью, так как моллюски содержат морскую воду) [1].
- Черный или белый молотый перец: по вкусу.
Другие блюда Португальской кухни