Кальду верде
Густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой.
Португалия
Густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой.
- Поместить в глубокую кастрюлю подготовленный картофель, репчатый лук и чеснок.Положить в кастрюлю целый кусок колбасы чоризо (или половину палки), чтобы она отдала свой аромат и цвет бульону при варке.Залить овощи и колбасу 1,5 литрами холодной воды, посолить по вкусу.Довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 минут до полной мягкости картофеля.
- Промыть листья капусты, удалить толстые жесткие центральные стебли.Сложить несколько листьев друг на друга, плотно скрутить их в тугую трубочку.Шинковать капусту острым ножом поперек трубочки как можно тоньше, чтобы получились длинные нитевидные полоски (классическая португальская нарезка caldo verde).
- Извлечь сварившуюся колбасу чоризо из кастрюли и отложить её на тарелку.Влить в кастрюлю к овощам половину порции оливкового масла (около 40 мл).Пюрировать содержимое кастрюли с помощью погружного блендера прямо в бульоне до получения абсолютно гладкой, шелковистой и однородной жидкой картофельной основы.
- Выложить кремообразную массу в глубокие порционные креманки или на общее сервировочное блюдо.Охладить десерт при комнатной температуре, после чего поместить в холодильник минимум на 2 часа.Обильно посыпать поверхность охлажденного десерта молотой корицей непосредственно перед подачей на стол.
- Вернуть кастрюлю с картофельным пюре на огонь и довести до повторного кипения.Всыпать всю нашинкованную зеленую капусту в кипящий суп.Варить суп на умеренном огне без крышки в течение 3–5 минут, чтобы капуста стала мягкой, но сохранила свой ярко-зеленый цвет (капуста не должна перевариться).Нарезать отложенную вареную колбасу чоризо тонкими кружочками.Снять кастрюлю с огня, добавить оставшееся оливковое масло и аккуратно перемешать суп.
Состав
- Картофель: 500 г (очистить и крупно нарезать).
- Португальская капуста (couve galega) или листовая капуста кале: 200 г (нарезать тончайшей соломкой).
- Репчатый лук: 1 крупная штука (крупно нарезать).
- Чеснок: 2–3 зубчика (разрезать пополам).
- Португальская колбаса чоризо (chouriço): 100 г (около половины палки).
- Оливковое масло первого отжима (azeite extra virgem): 70–80 мл.
- Вода: 1,5 литра.
- Соль: по вкусу
Другие блюда Португальской кухни