Наташ ду Сэу
Десерт, который состоит из взбитых сливок с яичным кремом и раскрошенного печенья.
Португалия
Десерт, который состоит из взбитых сливок с яичным кремом и раскрошенного печенья.
- Измельчить печенье «Мария» в мелкую крошку с помощью блендера или скалки (не превращать полностью в муку, должны оставаться крохотные хрустящие кусочки).
- Приготовить сироп для яичного крема: налить в сотейник воду, добавить сахарный песок, полоску лимонной цедры и палочку корицы. Поставить сотейник на средний огонь, довести до кипения и варить сироп ровно 3–4 минуты до легкого загустения, после чего удалить цедру и корицу, а сироп немного остудить.
- Протереть яичные желтки через сито в глубокую миску, чтобы избавиться от пленочек. Влить тонкой струйкой теплый сахарный сироп в желтки, непрерывно помешивая массу венчиком, чтобы желтки не свернулись.Перелить смесь обратно в сотейник, поставить на самый минимальный огонь и варить при постоянном помешивании лопаткой до загустения крема (около 5–7 минут), не доводя до кипения. Снять с огня и полностью остудить.
- Замочить лист желатина в холодной воде на 5 минут, затем отжать его и растворить в одной столовой ложке горячей воды. Взбить охлажденные сливки с двумя столовыми ложками сахарной пудры до стойких пиков. В конце взбивания ввести растворенный желатин.
- Взбить яичные белки в отдельной сухой чистой миске с оставшимися двумя столовыми ложками сахарной пудры до плотной воздушной пены. Аккуратно ввести взбитые белки во взбитые сливки с помощью лопатки, перемешивая массу круговыми движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса.
- Взять порционные прозрачные стаканчики, креманки или одну большую глубокую стеклянную форму для подачи. Выложить на дно форм тонкий слой измельченного печенья, затем положить слой сливочного мусса. Повторить слои еще раз, чередуя печенье и мусс (верхним слоем перед кремом должен быть белый сливочный мусс).Вылить финальным ровным слоем остывший янтарный яичный крем на поверхность десерта.Присыпать центр яичного крема небольшой щепоткой оставшейся крошки печенья для украшения.Поставить десерт в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь) для стабилизации слоев и охлаждения перед подачей.
Состав
Для сливочного мусса:
- Жирные сливки для взбивания (минимум 35% жирности) — 400 мл
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Желатин (в листах или быстрорастворимый) — 2 г (1 пластина, для стабильности мусса)
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахарный песок — 125 г
- Вода — 75 мл
- Лимонная цедра — 1 полоска (срезать ножом)
- Палочка корицы — 1 шт.
- Печенье «Мария» (или любое нейтральное песочное печенье) — 150 г
Другие блюда Португальской кухни