Броа кастеляр
Печенье на основе сладкого картофеля и кукурузной муки.
Португалия
Печенье на основе сладкого картофеля и кукурузной муки.
- Промыть сладкий картофель и отварить его в кожуре до полной мягкости.Очистить теплый батат от кожицы и тщательно разомкнуть его прессом или блендером в однородное пюре без комочков.
- Соединить в сотейнике сахар, воду и апельсиновую цедру.Довести до кипения на среднем огне и варить сироп в течение 2–3 минут до полного растворения сахара.Добавить подготовленное пюре из батата в кипящий сироп.Тщательно перемешать массу деревянной ложкой и томить на медленном огне 5 минут, непрерывно помешивая.Всыпать миндальную муку, молотую корицу и анис, хорошо размешать смесь.
- Смешать в отдельной посуде кукурузную и пшеничную муку.Всыпать мучную смесь порциями в сотейник с бататом, не снимать его с минимального огня.Интенсивно вымешивать массу на огне в течение 3–5 минут, пока тесто не превратится в плотный ком и не начнет легко отставать от стенок и дна сотейника.Снять сотейник с плиты и дать тесту остыть до теплого состояния.Ввести в теплое тесто 2 яйца по одному, тщательно вымешивать массу ложкой или руками после каждого яйца до полной однородности.
- Выложить кремообразную массу в глубокие порционные креманки или на общее сервировочное блюдо.Охладить десерт при комнатной температуре, после чего поместить в холодильник минимум на 2 часа.Обильно посыпать поверхность охлажденного десерта молотой корицей непосредственно перед подачей на стол.
- Разогреть духовку до 200°C и застелить противень бумагой для выпечки.Смазать руки небольшим количеством растительного масла.Брать небольшие порции теста и формировать продолговатые овальные печенья в виде лодочек или небольших заостренных батончиков (традиционная форма броа).Выложить заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.Взбить оставшийся яичный желток с каплей воды и обильно смазать поверхность каждого печенья кулинарной кистью.Выпекать в духовке около 15–20 минут, пока печенье не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет и характерную глянцевую корочку.Достать противень, переложить броа на решетку и оставить до полного остывания (после остывания они приобретают правильную плотность).
Состав
- Сладкий картофель (батат): 400 г.
- Сахар: 300 г.
- Кукурузная мука (желтая, мелкого помола): 125 г.
- Пшеничная мука: 75 г.
- Миндальная мука (молотый миндаль): 75 г.
- Куриные яйца: 3 штуки (2 штуки в тесто, 1 желток для смазывания).
- Апельсин: 1 штука (понадобится мелко натертая цедра).
- Корица молотая: 1 чайная ложка.
- Порошок аниса (erva-doce): 0.5 чайной ложки.
- Вода: 50 мл..
Другие блюда Португальской кухни