Контакты

Супа дже Педру

Суп из свинины, колбас и фасоли.

Португалия

Суп из свинины, колбас и фасоли.

Замочить сухую красную фасоль в холодной воде минимум на 8–12 часов (лучше на ночь).Промыть вымоченную фасоль и высыпать её в большую глубокую кастрюлю.Очистить и тщательно вымыть свиное ухо и ножку.Положить в кастрюлю к фасоли свиное ухо, ножку, грудинку, целую колбасу чоризо и морселу.Очистить лук и чеснок, мелко нарезать их и добавить в кастрюлю.Добавить лавровые листья.Залить все ингредиенты холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое с запасом (около 2,5–3 литров).Довести воду до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума.Варить массу при слабом кипении около 1–1,5 часов, пока фасоль и все виды мяса не станут полностью мягкими.
Извлечь из бульона сварившиеся колбасы и мясные продукты с помощью шумовки.Остудить мясо до теплого состояния.Нарезать чоризо и морселу кружочками, а свиное ухо, ножку и грудинку разделать на небольшие порционные кусочки, удаляя крупные кости.
Очистить картофель и нарезать его мелкими кубиками.Добавить нарезанный картофель в кипящий фасолевый бульон.Варить суп еще 20 минут до полной готовности картофеля (бульон должен стать густым за счет разваривания части картофеля и фасоли).
Вернуть все нарезанные мясные продукты и колбасы обратно в кастрюлю за 5 минут до окончания варки.Посолить и поперчить суп по вкусу (делать это аккуратно, так как копчености уже отдали соль в бульон).Порубить свежий кориандр и всыпать его в кастрюлю.Снять кастрюлю с огня.Бросить на дно супницы или сервировочной кастрюли подготовленный чистый камень.Налить горячий суп поверх камня и дать ему настояться 10 минут перед подачей.