Рецепт

Кутан (Kootan)

Мясо или рыба, тушенные с помидорами, луком и чесноком.

Замариновать куски рыбы в смеси соли, перца, половины куркумы и лимонного сока. Оставить на 15 минут.
Обжарить рыбу в небольшом количестве масла до полуготовности (золотистой корочки). Вынуть и отложить в сторону.
Разогреть масло в той же кастрюле и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить пасту из чеснока и имбиря, а также оставшиеся специи. Перемешать и прогреть 1 минуту. Положить помидоры и тушите, пока они не станут мягкими и не превратятся в соус.
Влить воду (на 2 стакана риса обычно нужно около 3,5–4 стаканов воды). Довести до кипения. Всыпать рис в кипящую воду. Варить на среднем огне, пока вода почти не сравняется с уровнем риса.
Выложить обжаренную рыбу сверху на рис. Посыпать всё мелко нарубленной кинзой. Накрыть кастрюлю очень плотной крышкой. Убавить огонь до минимума и томите (техника дам) 15–20 минут до полной готовности риса.
Перемешать очень аккуратно перед подачей, стараясь не разломать куски рыбы.

Состав

Рыба: 500–700 г свежей морской рыбы (лучше всего подойдет тунец, макрель или королевская рыба), нарезанной крупными кусками.
Рис: 2 стакана басмати (промыть и замочить на 20 минут).
Лук: 2 крупные головки.
Чеснок и имбирь: по 1 ст. л. пасты (или мелко натереть).
Помидоры: 2 шт. (нарезать кубиками).
Зелень: большой пучок свежего кориандра (кинзы).
Специи: 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. кумина, соль и черный перец.
Лимон: 1 шт. (сок).
Масло: растительное для жарки.