Рецепт
Харис (Harees)
Сытная каша-пюре из долго разваренной пшеницы и мяса.
- Промыть замоченную пшеницу ещё раз под проточной водой. Положить мясо в большую толстостенную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять всю пену. Всыпать подготовленную пшеницу к мясу. Добавить палочку корицы. Накрыть кастрюлю плотной крышкой. Убавить огонь до самого минимума. Томить блюдо 4–6 часов (в скороварке — около 1,5 часов). Пшеница должна стать очень мягкой, а мясо — само распадаться на волокна.
- Достать кости и палочку корицы из кастрюли. Посолить массу в самом конце варки.
- Взбивать блендером и растирать смесь до тех пор, пока мясо и пшеница не превратятся в однородную, густую и эластичную пасту. Это самый важный этап.
- Выложить харис на плоское блюдо, разровнять поверхность тыльной стороной ложки. Сделать небольшое углубление в центре и залейте туда растопленное топленое масло (гхи).
- Посыпать сверху щепоткой молотой корицы или сахара (по оманской традиции это придаёт интересный контраст)
Состав
- Пшеница: 500 г цельного зерна (специальная пшеница для хариса, предварительно замочите на ночь).
- Мясо: 1 кг баранины или говядины (лучше на кости для навара, но можно и мякоть).
- Вода: 2,5–3 литра.
- Масло: 3–4 ст. л. топленого масла (гхи).
- Специи: только соль и палочка корицы (по желанию).
Другие блюда Оманской кухни