Рецепт

Халуа (Halwa)

Сладость из муки, сахара, масла гхи, кардамона и розовой воды.

Растворить крахмал в 1 стакане холодной воды так, чтобы не было комочков.
Насыпать сахар в глубокую толстостенную кастрюлю. Нагревать на среднем огне, пока он не расплавится и не превратится в золотисто-коричневую карамель. Следить, чтобы сахар не подгорел, иначе халуа будет горчить.
Влить оставшиеся 3 стакана воды в карамель. Будьте осторожны: смесь начнет брызгать и твердеть. Кипятить и помешивать, пока карамель снова полностью не растворится.
Влить тонкой струйкой крахмальную воду, постоянно работая венчиком.
Добавить половину топленого масла (гхи) и перемешать. Варить массу на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Когда смесь загустеет, добавить оставшееся масло. Продолжать мешать 30–40 минут. Масса должна стать очень густой, липкой и начать легко отделяться от стенок кастрюли.
Влить розовую воду с шафраном и всыпать молотый кардамон за 5 минут до готовности. Добавить часть орехов прямо в массу и перемешать.
Перелить горячую халуа в глубокое блюдо. Разровнять поверхность и украсить оставшимися орехами. Оставить остывать при комнатной температуре. Халуа должна быть мягкой и тягучей, как плотный джем.