Кухни мира
Рецепт
Винер шнитцель
Хрустящий шницель из телятины.
- Надрезать куски телятины так, чтобы их можно было развернуть «бабочкой» (или просто взять готовые тонкие пласты). Поместить мясо между слоями пищевой пленки и очень тонко отбить до толщины 3–4 мм.
Посолить и поперчить шницели с обеих сторон. - Подготовить три тарелки: с мукой, со слегка взбитыми вилкой яйцами и с панировочными сухарями. Обвалять каждый кусок сначала в муке (лишнее стряхнуть), затем окунуть в яйцо и, наконец, обвалять в сухарях.
Важно: сухари не прижимать плотно к мясу, чтобы при жарке панировка «дышала» и отходила от мяса волнами. - Разогреть в глубокой сковороде топленое масло (слой должен быть таким, чтобы шницели в нем буквально плавали). Обжаривать шницели в горячем масле по 2–3 минуты с каждой стороны, постоянно покачивая сковороду, чтобы горячее масло перекатывалось через края мяса (это создает характерные «пузыри» на панировке). Добиться равномерного золотисто-коричневого цвета.
- Выложить готовые шницели на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- Подавать немедленно с долькой лимона, свежей петрушкой и традиционным австрийским картофельным салатом.
Состав
- Телятина (задняя часть или корейка) — 4 куска (по 150–180 г)
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — для панировки
- Панировочные сухари (мелкие) — для панировки
- Топленое сливочное масло (Butterschmalz) — для жарки (традиционно используется большое количество)
- Специи: соль, черный перец.
- Для подачи: лимон, петрушка.
Другие блюда Австрийской кухни