Рецепт
Апфельзуппе
Яблочный суп.
- Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками.
Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. - Вскипятить воду (или сок) с вином, сахаром, корицей и гвоздикой. Добавить яблоки в кипящую жидкость и варить на медленном огне до мягкости (около 10–15 минут).
- Извлечь палочку корицы и гвоздику из кастрюли. Пюрировать суп блендером до однородного состояния (или оставить кусочки по желанию).
- Смешать в отдельной миске сметану (или сливки) с яичными желтками. Добавить несколько ложек горячего супа в яичную смесь, размешать и аккуратно ввести тонкой струйкой обратно в кастрюлю.
- Прогреть суп на слабом огне до легкого загустения, не доводить до кипения (чтобы желтки не свернулись). Разлить суп по тарелкам, украсить щепоткой корицы или листиком мяты. Подавать в горячем или холодном виде с обжаренными сухариками из белого хлеба.
- Посыпать готовый десерт сахарной пудрой и подавать теплым с ванильным соусом или мороженым.
Состав
Для основы:
- 500 г кислых яблок,
- 750 мл воды (или яблочного сока),
- 100 мл белого сухого вина (опционально),
- сок половины лимона.
- 200 г сметаны или сливок,
- 2 яичных желтка, 50 г сахара,
- 1 палочка корицы,
- 2–3 гвоздики, щепотка соли.
Другие блюда Австрийской кухни