Кухни мира
Рецепт
Земмель
Пшеничная булочка.
- Растворить дрожжи и сахар в теплой воде, дать постоять 10 минут до появления пены. Просеять муку в большую миску, смешать с солью.
Влить дрожжевую смесь в муку, добавить мягкое сливочное масло.
Замесить гладкое, эластичное тесто (вымешивать около 10 минут вручную или в комбайне), пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сформировать из теста шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час (тесто должно увеличиться вдвое). - Обмять подошедшее тесто и разделить его на равные части (примерно по 80 г каждая). Скатать из каждой части гладкий шарик. Сложить булочку вручную по традиционной технике (загибая края к центру).
- Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, узором вниз.
Оставить для повторной расстойки еще на 30–45 минут под полотенцем.
Перевернуть булочки узором вверх и слегка сбрызнуть водой из пульверизатора. -
Выпекать в разогретой до 210°C духовке (желательно с паром — поставить миску с водой на дно) в течение 15–20 минут до золотистого цвета.
Остудить на решетке перед подачей
Состав
- Пшеничная мука (высшего сорта) — 500 г
- Теплая вода (или смесь воды и молока) — 250–280 мл
- Свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих)
- Сливочное масло (размягченное) — 30 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 1 ч. л. (для активации дрожжей)
- Солод (ячменный, по желанию для аромата) — 5 г
Другие блюда Австрийской кухни