Кухни мира
Рецепт
Эстерхази торте
Торт без муки в коржах и с узнаваемым рисунком «паутинка».
- Взбить белки с солью в крепкую пену, постепенно всыпать сахар до получения плотных пиков. Смешать молотые орехи с корицей и аккуратно ввести в белковую массу.
- Нарисовать на пергаменте 5–6 кругов (диаметром 22–24 см).
Распределить тесто тонким слоем по кругам. Выпекать коржи при 160°C около 20–25 минут до светло-коричневого цвета, затем полностью охладить. - Растереть желтки с сахаром и ванилью для крема. Сварить густой крем, постепенно втирая горячее молоко в желтковую смесь на водяной бане.
Остудить полученную массу до комнатной температуры. Взбить мягкое сливочное масло и по одной ложке добавить в него заварной крем и алкоголь. - Собрать торт, прослаивая коржи кремом (верхний корж оставить пустым).
Обмазать кремом бока торта и обсыпать их миндальными лепестками. - Смешать сахарную пудру с водой и лимонным соком до состояния густой помадки, залить ею верх торта. Растопить шоколад и нарисовать им спираль поверх белой глазури. Провести кончиком ножа от центра к краям (и наоборот), чтобы создать характерный узор «перья».Выдержать торт в холодильнике не менее 12 часов.
Состав
Для коржей:
- 8 яичных белков,
- 200 г сахара,
- 200 г молотого фундука или миндаля,
- щепотка корицы,
- щепотка соли.
- 8 яичных желтков,
- 150 г сахара,
- 250 г сливочного масла,
- 200 мл молока,
- 1 ст. л. ванильного сахара,
- 2 ст. л. коньяка или вишневой водки (Kirschwasser).
- 200 г сахарной пудры,
- 2 ст. л. горячей воды,
- 1 ч. л. лимонного сока,
- 50 г темного шоколада (для рисунка).
Другие блюда Австрийской кухни