Кухни мира
Рецепт
Шликкраппен
Равиоли с начинкой из мяса или шпината.
- Просеять оба вида муки на рабочую поверхность и смешать с солью.
Добавить яйцо, масло, теплую воду и замесить из всех ингредиентов эластичное тесто. Оставить тесто «отдыхать» при комнатной температуре примерно на 30 минут, предварительно накрыв его. - Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок на сливочном масле до прозрачности.
- Смешать хорошо отжатый шпинат с творогом и обжаренным луком. Крепко приправить массу солью, перцем и мускатным орехом.
- Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности очень тонким слоем.
Вырезать кружки (диаметром около 7 см) с помощью специальной выемки или стакана. Поместить по одной маленькой чайной ложке начинки в центр каждого кружка. Смочить края водой, сложить тесто в форме полумесяца и плотно прижать края пальцами. - Варить шлицкрапфен в кипящей подсоленной воде около 3–5 минут, пока они не всплывут на поверхность.
- Вынуть готовые изделия шумовкой, разложить по тарелкам, обильно полить растопленным коричневым сливочным маслом и посыпать тертым пармезаном и свежим шнитт-луком.
Состав
- Ржаная мука — 150 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Теплая вода — ок. 50–80 мл
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Для начинки:
- Листовой шпинат (отваренный и мелко порубленный) — 150 г
- Творог (хорошо отжатый) — 100 г
- Лук (мелко нарезанный кубиками) — 1 маленькая шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливочное масло — для тушения
- Специи: соль, перец, щепотка мускатного ореха
Другие блюда Австрийской кухни