Кухни мира
Рецепт
Хайденштерц
блюдо из гречневой муки.
- Прокалить гречневую муку на сухой сковороде или в кастрюле с толстым дном в течение нескольких минут, постоянно помешивать, пока не появиться характерный ореховый аромат.
- Довести воду с солью до кипения в отдельной кастрюле. Всыпать всю муку в кипящую воду разом, чтобы образовать в центре большой ком (в середине кома деревянной ложкой проделать отверстие, чтобы вода могла циркулировать). Варить на медленном огне без помешивания около 10–15 минут.
- Слить большую часть воды в отдельную емкость (она может понадобиться позже). Тщательно растереть и разрыхлить подваренную мучную массу двумя вилками или деревянной ложкой до состояния мелких комочков. Добавить немного слитой горячей воды, если масса казаться слишком сухой.
- Растопить в сковороде свиное сало или масло, обжарить шкварки до хруста.
Полить гречневые комочки горячим жиром со шкварками. Перемешать всё вместе и еще немного прогреть на слабом огне. - Подавать блюдо горячим. Варианты подачи:
В соленом виде: с квашеной капустой или грибным супом.
В традиционном виде: с кофе с молоком или кислым молоком (в него часто макать кусочки штерца).
Состав
Для основы:
- 500 г гречневой муки (Heidenmehl),
- 1 литр воды,
- щепотка соли.
- 100–150 г свиного сала со шкварками (Grammeln) или топлёного масла (Butterschmalz).
Другие блюда Австрийской кухни