Кухни мира
Рецепт
Зельхфляйш
Тушеное копченое мясо.
- Промыть мясо под холодной проточной водой. Положить мясо в большую кастрюлю и полностью залить холодной водой. Добавить неочищенную, разрезанную пополам луковицу, крупно нарезанные коренья и специи (лавр, можжевельник, перец).
- Довести воду до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне примерно 1,5–2 часа (расчет времени: примерно один час на каждый килограмм мяса). Проверить готовность вилкой: если мясо легко соскальзывает с зубцов, оно готово.
- Вынуть мясо из бульона и дать ему «отдохнуть» несколько минут перед нарезкой, чтобы оно осталось сочным. Нарезать мясо ровными ломтиками поперек волокон.
- Подавать традиционно с квашеной капустой, хлебными кнедликами или свеженатертым хреном.
Состав
- Копченое мясо (например, копченая корейка, шейка или окорок) — ок. 1 кг
- Коренья (морковь, сельдерей, лук-порей) — 200 г
- Лук репчатый (в шелухе для придания цвета бульону) — 1 шт.
- Специи: лавровый лист, ягоды можжевельника, перец горошком
- Вода
Другие блюда Австрийской кухни