Кухни мира
Рецепт
Шинкенфлекель
Запеканка из лапши, ветчины, сыра и яиц.
- Отварить лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
- Нарезать ветчину небольшими кубиками или тонкими полосками. Очистить лук, мелко его нашинковать и обжарить на части сливочного масла до прозрачности.
- Разделить яйца на белки и желтки. Взбить размягченное сливочное масло с яичными желтками до получения пышной светлой массы. Добавить к желтковой массе сметану, обжаренный лук, соль, перец и мускатный орех, тщательно перемешать.
- Взбить яичные белки со щепоткой соли до состояния крепкой пены.
- Соединить в большой миске отваренную лапшу и нарезанную ветчину.
Ввести желтково-сметанную смесь в лапшу и аккуратно перемешать.
Добавить взбитые белки в общую массу, перемешивая очень осторожно, чтобы сохранить воздушность. - Смазать форму для запекания сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить массу в форму, равномерно распределить и посыпать сверху тертым сыром.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке около 30–40 минут до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, слегка охладить и подавать к столу, традиционно дополнив зеленым салатом.
Состав
- Лапша «Флекерль» (небольшие квадратики из теста) — 400 г
- Ветчина (копченая или варено-копченая) — 250 г
- Сливочное масло — 60 г
- Сметана (или жирные сливки) — 250 г
- Яйца — 3–4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Твердый сыр (например, Эмменталь) — 100 г
- Специи: соль, черный перец, мускатный орех.
- Панировочные сухари — для посыпания формы.
Другие блюда Австрийской кухни