Перде пилавы

Плов с курицей, изюмом и орехами, запеченный внутри тонкого хрустящего теста.

Турция

Плов с курицей, изюмом и орехами, запеченный внутри тонкого хрустящего теста.

Отварить куриное мясо в подсоленной воде до полной готовности, затем извлечь его из кастрюли, охладить, отделить от костей и разобрать на средние кусочки (бульон процедить и сохранить).Промыть рис в теплой воде несколько раз до прозрачности и откинуть на сито.
Растопить в глубокой сковороде сливочное масло вместе с растительным, высыпать кедровые орехи и обжарить их до легкого золотистого цвета. Добавить промытый рис, тщательно перемешать и обжаривать его с орехами в течение 3–5 минут.Всыпать предварительно замоченный в теплой воде изюм, соль, черный и душистый перец.Влить горячий куриный бульон, накрыть крышкой, убавить огонь и варить рис до полуготовности (жидкость должна полностью впитаться, но рис должен оставаться слегка твердым), после чего смешать его с кусочками курицы и оставить остывать.
Соединить в глубокой миске для теста яйцо, йогурт, размягченное сливочное масло, растительное масло, соль и разрыхлитель.Всыпать постепенно просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.Разделить готовое тесто на две неравные части (примерно 2/3 для основы и 1/3 для «крышки») и дать ему отдохнуть 10 минут.
Обильно смазать внутреннюю поверхность глубокой формы для запекания (или специальной кастрюли) сливочным маслом и красиво выложить по дну и стенкам очищенный миндаль, плотно прижимая его к маслу. Раскатать большую часть теста в тонкий пласт (около 2-3 мм) и аккуратно перенести его в форму так, чтобы края теста немного свисали наружу.Выложить остывший плов с курицей внутрь формы поверх теста, слегка утрамбовать ложкой.Раскатать меньшую часть теста, накрыть ею плов и плотно защипнуть края вместе со свисающими концами нижнего пласта, полностью запечатывая пирог.
Разогреть духовой шкаф до 180°C.Отправить форму в духовку и выпекать блюдо в течение 35–40 минут, пока корочка из теста полностью не подрумянится и не стать золотисто-коричневой.Достать форму, дать постоять 10 минут, затем аккуратно перевернуть перде пилавы на плоское сервисное блюдо миндалем вверх и разрезать на порционные куски перед подачей.

Состав

Для начинки (внутреннего плова):

Куриные бедра или голени (на кости): 3 штуки (или 400 г куриного мяса)
Рис (сорта бальдо): 2 стакана
Куриный бульон (оставшийся после варки): 2,5–3 стакана
Сливочное масло: 2 столовые ложки
Растительное масло: 1 столовая ложка
Кедровые орехи (или dolmalık fıstık): 1 столовая ложка
Сушеный мелкий изюм (kuş üzümü): 1 столовая ложка
Специи: по 1 чайной ложке душистого перца (yenibahar), черного молотого перца и соли
Очищенный сырой миндаль (для украшения формы): 0,5 стакана

Для теста: