Рецепт
Элбасан тава
Блюдо из запеченной баранины под нежным соусом из йогурта и яиц.
Турция
Блюдо из запеченной баранины под нежным соусом из йогурта и яиц..
- Промыть куски баранины, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.Снять образовавшуюся пену после закипания, добавить очищенную целую луковицу и варить мясо на медленном огне около 1–1,5 часов до мягкости.
- Вынуть готовое мясо из бульона (бульон процедить и сохранить), удалить кости, если они есть.
- Разогреть в сковороде сливочное и растительное масла, обжарить мясо вместе с мелко нарезанным чесноком в течение 3–5 минут до легкой золотистой корочки, посолить и поперчить. Переложить обжаренное мясо в глубокую стеклянную или керамическую форму для запекания (таву).
- Взбить в отдельной глубокой миске яйца с йогуртом и мукой до получения однородной массы без комочков. Влить в йогуртовую смесь остывший до теплого состояния мясной бульон, непрерывно помешивая венчиком, и добавить соль.
- Залить полученным соусом куски баранины в форме так, чтобы мясо было полностью покрыто.Разогреть духовку до 180°C.Запекать блюдо в течение 35–40 минут, пока соус не загустеет и сверху не образуется аппетитная румяная корочка.Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут и подать к столу в горячем виде.
Состав
- Баранина (лучше всего лопатка или шея, нарезанная порционными кусками): 1 кг
- Вода (для предварительного отваривания мяса): 3-4 стакана
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Соль и черный молотый перец: по вкусу
- Густой турецкий йогурт (желательно процеженный — süzme yoğurt): 2 стакана
- Яйца: 3 штуки
- Мука пшеничная: 3 столовые ложки
- Мясной бульон (оставшийся после варки мяса): 1-1,5 стакана
- Соль: 1 чайная ложка
Другие блюда Турецкой кухни