Карныярык

Баклажаны с начинкой из фарша с жареным луком, чесноком, помидорами, перцем и специями.

Турция

Баклажаны с начинкой из фарша с жареным луком, чесноком, помидорами, перцем и специями.

Очистить баклажаны полосками («зеброй»), сделать на каждом один продольный надрез вдоль, не прорезая насквозь и оставляя концы целыми. Замочить баклажаны в соленой воде на 20 минут для удаления горечи, затем тщательно обсушить их бумажными полотенцами. Обжарить баклажаны со всех сторон в большом количестве разогретого растительного масла до мягкости и золотистого цвета, после чего выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
Разогреть в сковороде 2-3 столовые ложки масла, выложить мясной фарш и обжарить его до полного испарения мясного сока. Добавить к фаршу мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный маленькими кубиками зеленый перец, пассеровать всё вместе 5 минут. Выложить томатную пасту и нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолить, поперчить, добавить хлопья острого перца и потушить начинку на медленном огне 10 минут.
Снять мясную начинку с огня и вмешать в неё мелко порубленную петрушку. Выложить обжаренные баклажаны в глубокую форму для запекания или на противень надрезами вверх.
Аккуратно расширить надрезы при помощи двух ложек, слегка прижать сердцевину баклажана и наполнить каждый овощ мясной начинкой с горкой. Украсить каждый нафаршированный баклажан сверху долькой помидора и полоской зеленого перца.
Развести одну столовую ложку томатной пасты в горячей воде, слегка посолить и вылить этот соус на дно формы вокруг баклажанов.Разогреть духовку до 180°C.Запекать карныярык в течение 25–30 минут, пока перцы и помидоры сверху не подрумянятся.Вынуть из духовки и подать к столу в горячем виде.