Хюнкар Беенди

Рагу из ягненка с пюре из баклажан.

Турция

Рагу из ягненка с пюре из баклажан.

Разогреть оливковое масло в глубоком сотейнике, выложить мясо и обжарить его на сильном огне до выделения и полного испарения сока. Добавить к мясу мелко нарезанный лук, чеснок и зеленый перец, после чего пассеровать все вместе еще 5 минут. Выложить в сотейник томатную пасту и помидоры, тщательно перемешать и потушить 2-3 минуты. Влить горячую воду, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне примерно на 40–50 минут до полной мягкости мяса.
Сделать на баклажанах несколько проколов вилкой и запечь их в духовке при 200°C (или на открытом огне) до полной мягкости и обугливания кожицы. Поместить горячие баклажаны в пакет на 10 минут, затем очистить их от кожицы и мелко порубить ножом до состояния пюре.
Растопить сливочное масло в отдельной кастрюле, всыпать муку и обжарить её до легкого золотистого цвета и орехового аромата Добавить измельченные баклажаны в мучную смесь и интенсивно перемешать массу. Вливать теплое молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая смесь венчиком, чтобы избежать появления комочков.
Проварить пюре на медленном огне 2-3 минуты до загустения, затем всыпать натертый сыр, соль и мускатный орех, вымешать до расплавления сыра и снять с огня. Выложить теплое баклажановое пюре на большую сервисную тарелку, сделать в центре небольшое углубление и выложить туда горячее тушеное мясо с соусом.