Рецепт
Имам баялды
Блюдо из обжаренных баклажан, лука, томатов, грецких орехов и сладкого перца.
Турция
Блюдо из обжаренных баклажан, лука, томатов, грецких орехов и сладкого перца.
- Срезать плодоножки у баклажанов и очистить их кожицу продольными полосками (в форме зебры). Сделать на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ насквозь. Замочить баклажаны в глубокой миске с соленой водой на 15–20 минут, чтобы удалить возможную горечь, после чего тщательно промокнуть их бумажным полотенцем. Обжарить подготовленные баклажаны со всех сторон на сковороде в небольшом количестве оливкового масла до легкой мягкости (или смазать маслом и запечь в духовке при 200°C для более легкого варианта).
- Нарезать репчатый лук тонкими полукольцами, а зеленый перец — небольшими кусочками. Разогреть половину стакана оливкового масла в сотейнике, выложить лук с перцем и пассеровать их на среднем огне до полной мягкости в течение 7–10 минут. Добавить к луку мелко нарезанные помидоры (без кожицы) и очищенные, разрезанные пополам зубчики чеснока.
- Всыпать сахарный песок, соль, черный перец, тщательно перемешать начинку и потушить её еще 5–7 минут на медленном огне.Снять начинку с огня и смешать её с мелко порубленной свежей петрушкой.
- Выложить обжаренные баклажаны в глубокую широкую кастрюлю или форму для запекания надрезами вверх. Аккуратно раскрыть надрезы руками или ложкой и наполнить каждый баклажан подготовленной луково-томатной начинкой. Полить фаршированные овощи оставшимся оливковым маслом, влить на дно кастрюли полстакана горячей воды и накрыть крышкой.
- Потушить блюдо на самом медленном огне в течение 30–35 минут (или запечь в духовке при 180°C), пока баклажаны не станут абсолютно нежными.Снять с огня, дать блюду полностью остыть прямо в кастрюле и переложить в холодильник.Подать имам баялды к столу в холодном виде, украсить веточками петрушки.
Состав
- Баклажаны (среднего размера): 5 штук
- Репчатый лук (крупный): 3 штуки
- Помидоры (мясистые): 3 штуки
- Зеленый перец (турецкий biber или болгарский): 3 штуки
- Чеснок: 6-7 зубчиков
- Петрушка (свежая): 0,5 пучка
- Оливковое масло (для начинки и тушения): 1 стакан
- Сахарный песок: 1 чайная ложка
- Соль и черный молотый перец: по вкусу
- Вода горячая: 0,5 стакана
Другие блюда Турецкой кухни