Кузу капама

Блюдо с бараниной и овощами.

Турция

Блюдо с бараниной и овощами.

Промыть куски баранины и тщательно обсушить их бумажными полотенцами.Разогреть в глубокой широкой кастрюле с толстым дном (или казанке) сливочное и оливковое масла.Выложить мясо и обжарить его на сильном огне со всех сторон в течение 5–7 минут до появления золотистой корочки, чтобы запечатать соки.Влить к обжаренному мясу горячую воду, посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить баранину около 1–1,5 часов до полной мягкости.
Разогреть в сковороде 2-3 столовые ложки масла, выложить мясной фарш и обжарить его до полного испарения мясного сока. Добавить к фаршу мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный маленькими кубиками зеленый перец, пассеровать всё вместе 5 минут. Выложить томатную пасту и нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолить, поперчить, добавить хлопья острого перца и потушить начинку на медленном огне 10 минут.
Промыть зеленый лук и листья салата, затем нарезать лук крупными кусочками (длиной 3–4 см), а салат — широкими полосками.Выложить ровным слоем нарезанный зеленый лук прямо на готовое мягкое мясо в кастрюле.Покрыть луковый слой сверху плотной «шапкой» из нарезанных листьев салата (капама переводится как «закрывание»).Закрыть кастрюлю крышкой и потомить блюдо еще 10–12 минут на медленном огне, чтобы зелень полностью осела и пустила сок.
Взбить в отдельной миске яичный желток, свежевыжатый лимонный сок и муку до однородного состояния без комочков.Зачерпнуть один половник горячего бульона из кастрюли и тонкой струйкой влить в яичную смесь, непрерывно помешивая венчиком для выравнивания температуры.Влить полученный соус обратно в кастрюлю, аккуратно потряхивая её из стороны в сторону для равномерного распределения заправки (лопаткой интенсивно не мешать).
Проварить блюдо еще 2–3 минуты на минимальном огне до легкого загустения соуса, после чего снять с огня и подать к столу в горячем виде.