Рецепт
Бейран чорбасы
Острый суп на основе баранины и риса.
Турция
Острый суп на основе баранины и риса.
- Промыть баранину на кости под проточной водой, выложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Довести жидкость до кипения на сильном огне, тщательно снять образовавшуюся пену с поверхности бульона. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и проварить мясо в течение 2,5–3 часов до полного размягчения (оно должно легко отделяться от кости).
- Вынуть готовое мясо из кастрюли, охладить, отделить от костей и разобрать руками на мелкие тонкие волокна. Процедить оставшийся мясной бульон через мелкое сито.
- Промыть рис в отдельном сотейнике, залить небольшим количеством чистой воды и отварить до полной мягкости, после чего откинуть на дуршлаг. Очистить все зубчики чеснока и растолочь их в ступке со щепоткой соли до состояния однородной кашицы.
- Растопить сливочное масло в порционной порционной посудеили в сотейнике. Добавить в горячее масло перечную пасту, хлопья острого и сладкого перца, а также измельченный чеснок, прогреть специи около 30 секунд для раскрытия аромата. Выложить в центр посуды порцию отваренного риса и волокна баранины.
- Залить ингредиенты кипящим мясным бульоном, поставить на сильный огонь и прокипятить суп в течение 1–2 минут.Снять блюдо с огня, посолить, поперчить по вкусу и подать в горячем виде со свежим лимонным соком.
Состав
- Баранина на кости (лучше всего шея или голяшка: 1 кг
- Рис (желательно сорта бальдо): 1 стакан
- Вода (для варки мяса): 2,5–3 литра
- Чеснок: 8–10 зубчиков
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Острый красный перец хлопьями: 1-2 столовые ложки
- Сладкий красный перец: 1 столовая ложка
- Паста из острого перца: 0,5 столовой ложки
- Соль и черный молотый перец: по вкусу
- Лимон: 1 штука (для подачи)
Другие блюда Турецкой кухни