Рецепт
Эзогелин чорбасы
Суп из красной чечевицы, булгура и мяты.
Турция
Суп из красной чечевицы, булгура и мяты.
- Тщательно промыть красную чечевицу, булгур и рис под проточной водой до прозрачности. Очистить лук и чеснок, после чего нарезать их мелкими кубиками.
- Разогреть в глубокой кастрюле сливочное и растительное масла на среднем огне. Обжарить измельченный лук с чесноком до легкой прозрачности и мягкости в течение 3–4 минут. Добавить в кастрюлю томатную и перечную пасты, тщательно перемешать и пассеровать еще 1–2 минуты для раскрытия аромата. Высыпать к зажарке промытую чечевицу, булгур и рис, перемешать все ингредиенты .
- Влить горячую воду или бульон, довести смесь до активного кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить суп около 25–30 минут (крупы должны полностью развариться и стать мягкими). Всыпать соль, черный перец, хлопья острого перца и сушеную мяту за 5 минут до окончания варки.
- Пробить суп погружным блендером до желаемой степени однородности (традиционный эзогелин оставляют слегка текстурным, не превращая в абсолютно гладкое пюре).
- Снять кастрюлю с огня, дать супу настояться под крышкой 10 минут. Разлить блюдо по тарелкам и подать в горячем виде, обязательно сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
Состав
- Красная чечевица: 1 стакан
- Мелкий булгур: 2 столовые ложки
- Рис: 2 столовые ложки
- Горячая вода (или мясной бульон): 6 стаканов
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Оливковое (или подсолнечное) масло: 1 столовая ложка
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Паста из сладкого перца (biber salçası): 1 чайная ложка
- Сушеная мята: 1 столовая ложка
- Хлопья острого перца (pul biber): 1 чайная ложка
- Соль и черный перец: по вкусу
- Лимон: 1 штука (для подачи)
Другие блюда Турецкой кухни