Рецепт
Батырык
Холодный суп на основе мелкого булгура, тахини и арахиса.
Турция
Холодный суп на основе мелкого булгура, тахини и арахиса
- Обжарить тахини на маленькой сковороде в течение 2-3 минут до появления легкого аромата, постоянно помешивая.
- Засыпать мелкий булгур в глубокую емкость, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 15 минут до набухания. Добавить к набухшему булгуру обжаренный тахини, измельченный арахис, томатную и перечную пасты, натертый репчатый лук и специи.
- Тщательно вымесить массу руками в течение 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.Ввести в смесь натертые помидоры, измельченные огурцы, петрушку, мяту и зеленый лук.
- Влить оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок и гранатовый сироп. Перемешать салатную основу (на этом этапе можно сформировать небольшие котлетки).
- Разбавить оставшуюся массу ледяной водой для получения консистенции холодного супа. Подавать батырык в охлажденном виде, украшать отварными листьями капусты или винограда.
Состав
- Булгур мелкий: 2 стакана
- Вода горячая (для замачивания): 2 стакана
- Тахини (кунжутная паста): 0,5 стакана
- Арахис (жареный, несоленый, мелко измельченный): 1 стакан
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Паста из перечного перца: 1 столовая ложка
- Репчатый сок (натертый): 1 штука
- Помидоры (натертые или мелко нарезанные): 4 штуки
- Огурцы (нарезанные мелкими кубиками): 1-2 штуки
- Зеленый лук (мелко нарезанный): 3-4 стебля
- Петрушка (свежая, измельченная): 0,5 пучка
- Мята свежая (измельченная): 0,5 пучка
- Лимонный сок: из 2 лимонов
- Гранатовый сироп: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 3-4 столовые ложки
- Специи: по 1 чайной ложке кумина (римского тмина), сушеного острого перца и соли
- Вода ледяная (для подачи супом): 5-6 стаканов
- Капустные или виноградные листья (отваренные): для подачи
Другие блюда Турецкой кухни