Рецепт
Тава и горош (Tavë e Gorës)
Запеченное блюдо с бараниной.
Албания
Запеченное блюдо с бараниной.
- Разрезать баранину на порционные кусочки, очистить от лишних пленок, оставив немного жира для наваристости. Отварить мясо в подсоленной воде на медленном огне до полной мягкости (около 1–1,5 часов), тщательно снимая пену. Вынуть баранину, а получившийся наваристый бульон процедить.
- Очистить весь лук и нарезать его тонкими полукольцами. Растопить в сковороде сливочное масло вместе с оливковым, выложить лук и томить его под крышкой на самом слабом огне 20 минут, пока он не стать прозрачным и сладким (не допускать пригорания).
- Порубить мелко чеснок, добавить его к луку вместе с сушеной мятой, посолить, поперчить и подержать на огне еще 2 минуты. Переложить ароматную луковую массу в глубокую форму для запекания, равномерно распределить по дну. Уложить сверху кусочки отварной баранины и влить половину стакана теплого бараньего бульона.
- Взбить венчиком в миске яйца, йогурт и муку до получения гладкого соуса без комочков, слегка посолить.Залить йогуртовой смесью мясо с луком так, чтобы соус полностью их покрыть.
- Поставить форму в разогретую до 200°C духовку на верхний или средний уровень. Запекать блюдо около 25–30 минут, пока верхний слой полностью не загустеет и не покроется плотной, румяной янтарной корочкой.
- Вынуть таву из духовки, дать ей постоять 10 минут перед подачей, чтобы соус немного стабилизировался.
Состав
- Баранина (лопатка, шея или ребрышки) — 600 г
- Репчатый лук (крупный) — 5 штук
- Натуральный густой йогурт — 300 г
- Куриные яйца — 2 штуки
- Чеснок — 4 зубчика
- шеничная мука — 1 столовая ложка
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Мясной бульон — ½ стакана
- Сушеная мята (или розмарин) — ½ чайной ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Албанской кухни