Лакрор (Lakror)

Пирог с начинкой из овощей, мяса или творога.

Албания

Пирог с начинкой из овощей, мяса или творога.

Просеять муку в глубокую миску, добавить соль, оливковое масло и теплую воду. Замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто, разделить его на две неравные части (примерно 60% и 40%).Сформировать из каждой части шар, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.
Промыть шпинат, тщательно обсушить его, мелко нарезать и выложить в миску. Посыпать шпинат щепоткой соли и слегка помять руками, чтобы он уменьшиться в объеме, затем отжать лишний сок. Добавить к шпинату творог (или покрошенную фету), яйца, сметану, оливковое масло и черный перец, затем всё хорошо перемешать.
Растопить сливочное масло в сотейнике. Взять бóльшую часть теста, раскатать её скалкой на припыленном мукой столе в тонкий круглый пласт, который должен быть больше диаметра формы для запекания на 4–5 см. Перенести пласт в смазанную маслом форму так, чтобы края теста свисали со стенок.Смазать поверхность теста внутри формы растопленным сливочным маслом.
Выложить и равномерно распределить всю шпинатно-сырную начинку. Раскатать меньшую часть теста в тонкий круг, точно соответствующий диаметру формы, и накрыть им начинку. Завернуть свисающие края нижнего пласта теста наверх, формируя красивый плетеный бортик по всему периметру пирога. Сделать несколько легких надрезов на верхнем слое теста кончиком ножа для выхода пара и щедро смазать весь лакрор остатками растопленного сливочного масла.
Выпекать пирог в разогретой до 200°C духовке около 35–40 минут до появления хрустящей темно-золотистой корочки.
Сбрызнуть готовый лакрор парой капель воды сразу после извлечения из духовки, накрыть чистым полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стать нежной, после чего нарезать на порции.