Рецепт
Писпили(Pispili)
Кукурузная лепёшка с луком-пореем и брынзой.
Албания
Кукурузная лепёшка с луком-пореем и брынзой.
- Промыть шпинат, тщательно обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.Посыпать нарезанный шпинат щепоткой соли, слегка помять руками и оставить на 5 минут, после чего отжать выделившийся сок.
- Размять сыр Фета вилкой на мелкие кусочки. Смешать в большой миске подготовленный шпинат, сыр, яйца и две столовые ложки оливкового масла. Поперчить начинку по вкусу (соль добавлять осторожно, так как сыр уже соленый).
- Всыпать кукурузную муку и разрыхлитель в отдельную глубокую емкость. Влить к муке кефир, оставшиеся две столовые ложки оливкового масла и теплую воду. Замесить жидковатое тесто, по консистенции похожее на густую сметану.
- Включить духовку и разогреть её до 200°C. Смазать круглую форму для запекания кусочком сливочного масла и слегка припылить кукурузной мукой. Вылить половину приготовленного кукурузного теста на дно формы и равномерно распределить.
- Выложить сверху ровным слоем всю шпинатно-сырную начинку. Залить начинку оставшейся половиной теста (традиционно верхний слой теста делают очень тонким, сквозь него может слегка проглядывать зелень). Разложить маленькие кусочки оставшегося сливочного масла по поверхности пирога.
- Выпекать пирог в духовке около 35–40 минут до образования плотной золотисто-коричневой корочки.Достать писпли, дать ему остыть до теплого состояния и нарезать на квадраты перед подачей.
Состав
- Кукурузная мука — 300 г
- Свежий шпинат (или смесь с зеленым луком / пореем) — 400 г
- Сыр Фета (или белый рассольный сыр) — 150 г
- Кефир (или натуральный питьевой йогурт) — 250 мл
- Вода (теплая) — около 150 мл
- Яйца куриные — 2 штуки
- Оливковое масло — 4 столовые ложки
- Сливочное масло — 30 г
- Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка
- Соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Албанской кухни