Рецепт
Кабуни (Kabuni)
Cладкий рисовый пудинг.
Албания
Cладкий рисовый пудинг.
- Промыть тщательно рис в холодной воде и откинуть на сито.Залить изюм теплой водой на 10 минут, затем обсушить.
- Растопить в глубоком сотейнике с толстым дном сливочное масло. Всыпать в масло обсушенный рис и обжаривать его на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут до прозрачно-золотистого состояния. Влить к рису процеженный бараний бульон.Добавить бутоны гвоздики и довести смесь до кипения.
- Убавить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и варить рис до полного впитывания жидкости (около 15 минут).
- Удалить бутоны гвоздики из готового риса. Всыпать в кастрюлю сахар, добавить изюм и молотую корицу. Перемешать аккуратно все ингредиенты, чтобы не поломать рисовые зерна. Продолжать томить массу на самом слабом огне еще 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится и не превратится в легкий сироп.
- Снять десерт с огня, накрыть чистым полотенцем и дать настояться 15 минут.Обжарить на сухой сковороде миндаль или грецкие орехи, затем крупно их порубить.
- Выложить теплое кабуни в порционные пиалы, посыпать сверху орехами и дополнительной щепоткой корицы перед подачей.
Состав
- Рис (круглозерный) — 200 г
- Бараний бульон (процеженный, без соли) — 400 мл
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 80 г
- Изюм (без косточек) — 50 г
- Молотая корица — 1 чайная ложка
- Гвоздика — 2–3 бутона
- Миндаль (или грецкие орехи для украшения) — 30 г
Другие блюда Албанской кухни