Рецепт
Чифчи (Qifqi)
Рисовые шарики с добавлением яиц, сыра и большого количества сушеной мяты, которые обжариваются до хрустящей корочки.
Албания
Рисовые шарики с добавлением яиц, сыра и большого количества сушеной мяты, которые обжариваются до хрустящей корочки.
- Промыть рис под проточной водой, выложить в сотейник и залить 500 мл холодной воды. Добавить щепотку соли, довести до кипения и варить рис на медленном огне под крышкой около 15 минут, пока он полностью не впитает всю жидкость.Снять готовый рис с огня и оставить его полностью остыть до комнатной температуры.
- Разбить куриные яйца в глубокую миску и слегка взбить их вилкой. Размять сыр Фета руками или вилкой на мелкие кусочки и добавить к яйцам. Всыпать туда же сушеную мяту и черный перец.Переложить остывший отварной рис в яично-сырную смесь.Тщательно все перемешать руками или ложкой, чтобы получиться однородная, слегка липкая масса.
- Разогреть специальную форму-сковороду с круглыми выемками на среднем огне. Налить в каждое углубление по одной чайной ложке оливкового масла.
- Сформировать руками из рисовой массы небольшие шарики размером со сливу или крупный грецкий орех. Выложить шарики в раскаленные лунки с маслом.
- Обжаривать их примерно по 5–7 минут с одной стороны, пока не образуется плотная золотистая корочка. Перевернуть каждый шарик с помощью двух вилок или деревянных шпажек на другую сторону и продолжать обжаривать до такой же хрустящей корочки.
- Выложить готовые чифчи на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки оливкового масла.
Состав
- Рис (круглозерный) — 200 г
- Куриные яйца — 3 штуки
- Сыр Фета (или традиционный албанский сыр джизе) — 100 г
- Сушеная мята — 1,5 столовые ложки (главный специя блюда)
- Вода — 500 мл (для варки риса)
- Оливковое масло — 4–5 столовых ложек (для жарки)
- Черный перец (молотый) — ½ чайной ложки
- Соль — по вкусу
Другие блюда Албанской кухни