Рецепт
Флия
Огромный слоеный пирог из множества тончайших блинных слоев, которые поочередно запекаются под специальным металлическим куполом с углями (сачем). В домашних условиях флию готовят в духовке, используя режим гриля.
Албания
Огромный слоеный пирог из множества тончайших блинных слоев, которые поочередно запекаются под специальным металлическим куполом с углями (сачем). В домашних условиях флию готовят в духовке, используя режим гриля.
- Всыпать муку и соль в глубокую миску. Вливать порциями воду, постоянно взбивать массу венчиком до получения однородного жидкого теста (по консистенции как на обычные блины).
- Растопить сливочное масло в сотейнике, смешать его с каймаком (или сметаной) и подсолнечным маслом до однородности.
- Включить в духовке верхний гриль на максимальную мощность (около 230–250°C). Смазать круглую глубокую форму для запекания (диаметром от 30 см) тонким слоем масляной смеси. Набирать тесто половником и выливать его на противень тонкими полосами от краев к центру (лучами), оставляя между ними небольшие промежутки в виде солнца.Поставить форму в верхнюю часть духовки под гриль на 3–5 минут, пока тесто не подрумянится.
- Достать форму, взять кулинарную кисть или ложку и щедро смазать запеченный слой масляно-сметанной начинкой (особенно пустые промежутки).
- Налить следующий слой теста полосами, но теперь перекрывать те места, которые в прошлый раз оставаться пустыми. Вернуть форму под гриль еще на несколько минут до золотистого цвета.Повторять этот процесс (слой теста \ запекание \ смазывание начинкой \ новый слой теста), пока не закончатся все ингредиенты (обычно получаться от 15 до 30 слоев).Смазать самый верхний слой остатками начинки, накрыть форму фольгой и выпекать на среднем уровне духовки при 180°C еще 20 минут, чтобы пирог полностью пропёкся внутри.
- Нарезать готовую флию ромбами и подавать горячей с айраном, медом или маринованными овощами.
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная — 1 кг
- Вода (холодная) — около 900 мл
- Соль — 1 столовая ложка без горки
- Каймак (или жирная густая сметана 30%) — 400 г
- Сливочное масло — 150 г
- Подсолнечное масло — 50 мл
Другие блюда Албанской кухни