Кунгуллур (Kungullur)

Слоеный пирог из вытяжного теста с начинкой из запеченной тыквы, грецких орехов и специй.

Албания

Слоеный пирог из вытяжного теста с начинкой из запеченной тыквы, грецких орехов и специй.

Просеять муку с солью в большую миску и сделать в центре углубление.Влить теплую воду, оливковое масло и уксус, затем замесить мягкое, эластичное тесто. Разделить тесто на 4–6 равных частей, скатать в шары, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30–40 минут.
Натереть очищенную мякоть тыквы на крупной терке. Обжарить тыкву на сухой сковороде или слегка потушить с кусочком масла 10 минут, чтобы удалить лишнюю влагу, затем охладить.Смешать остывшую тыкву с сахаром, измельченными грецкими орехами и корицей.
Растопить сливочное масло для смазывания слоев.Раскатать каждый шар теста скалкой, а затем аккуратно растянуть руками на припыленном мукой столе (или чистом полотенце) до прозрачного состояния.Смазать растянутый пласт теста растопленным сливочным маслом.
Выложить порцию тыквенной начинки равномерно по всему пласту или дорожкой вдоль одного края.Свернуть пласт теста с начинкой в неплотный рулет (помогая себе полотенцем).Выложить получившийся рулет в круглую форму для запекания, сворачивая его по спирали («улиткой») от центра к краям.
Повторить процесс со всеми частями теста, продолжать закручивать спираль в форме.
Смазать верх пирога остатками растопленного сливочного масла. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 40–45 минут до появления хрустящей золотистой корочки.
Достать кунгуллур из духовки, дать ему немного остыть и щедро посыпать сахарной пудрой перед нарезкой.