Рецепт
Гьела ме патёте (Gjellë me patate)
Рагу из говядины с картофелем в густом томатном соусе.
Албания
Рагу из говядины с картофелем в густом томатном соусе.
- Промыть говядину, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками среднего размера.Очистить репчатый лук и чеснок, мелко их нашинковать.
- Разогреть оливковое масло в глубоком сотейнике или казанке с толстым дном. Выложить мясо в казан и обжаривать на сильном огне до появления румяной корочки со всех сторон. Добавить к мясу измельченный лук и чеснок, убавить огонь до среднего и тушить всё вместе около 5–7 минут (до мягкости лука).
- Всыпать молотую паприку, добавить томатную пасту и тщательно перемешать, чтобы специи раскрыть свой аромат. Влить томатный соус и горячую воду (или бульон) так, чтобы жидкость полностью покрывать мясо. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и томить говядину примерно 1–1,5 часа (мясо должно стать очень мягким).
- Очистить в это время картофель и нарезать его крупными дольками или кубиками. Добавить картофель в казан к размягченному мясу, когда время тушения подходить к концу.
- Посолить и поперчить блюдо по вкусу, при необходимости долить еще немного горячей воды (жидкость должна слегка прикрывать картофель). Продолжать тушить под крышкой еще 20–25 минут до полной готовности картофеля.
- Выключить огонь, посыпать гьелу мелко нарезанной свежей петрушкой и дать настояться перед подачей 10 минут.
Состав
- Говядина (лопатка или задняя часть, нарезанная кубиками) — 500 г
- Картофель (крупный) — 4 штуки
- Репчатый лук (большой) — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатный соус (или протертые томаты) — 200 мл
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Вода (или горячий бульон) — около 500 мл
- Паприка (молотая) — 1 чайная ложка
- Соль, черный перец — по вкусу
- Свежая петрушка — ½ пучка
Другие блюда Албанской кухни