Свиха

Открытые мини-пирожки с начинкой из мясного фарша.

Ливан

Открытые мини-пирожки с начинкой из мясного фарша.

Растворить в глубокой миске сухие дрожжи и сахар в теплой воде, оставить на 10 минут до появления пенной шапки.Просеять муку вместе с солью в большую емкость, сделать в центре углубление.Влить в углубление активированные дрожжи и оливковое масло.Замесить мягкое, эластичное тесто (вымешивать руками около 8–10 минут, пока оно не перестанет липнуть к пальцам).Смазать глубокую миску каплей масла, выложить туда шар теста, накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 1 час (объем должен увеличиться вдвое).
Очистить лук и очень мелко порубить его ножом или измельчить в блендере (лишний сок слегка отжать руками).Нарезать очищенные от кожицы помидоры мелкими кубиками.Смешать в глубокой миске сырой мясной фарш, измельченный лук, помидоры, гранатовый сироп и йогурт.Добавить в мясную массу специи, соль, черный перец и сырые кедровые орехи.Тщательно вымесить начинку руками до однородного состояния и убрать в холодильник на 20 минут.
Обмять поднявшееся тесто и разделить его на небольшие шарики размером с крупный грецкий орех (около 20–24 штук).Раскатать каждый шарик скалкой на припыленном мукой столе в тонкий круг или овал толщиной около 3–4 мм.Выложить в центр каждой заготовки по 1-1,5 столовые ложки мясной начинки, равномерно распределить ее, не доходя до краев по 1 см.Придать классическую квадратную форму (для этого защипнуть тесто с четырех сторон, приподнимая края кверху, оставляя центр с мясом открытым) или оставить в виде плоских открытых мини-пицц.
Разогреть духовой шкаф до максимальной температуры (230–250 °C).Застелить противень пергаментной бумагой и аккуратно переложить на него сформированные пирожки.Отправить противень в хорошо разогретую духовку на 10–12 минут (тесто должно подрумяниться и стать золотистым, а мясо — полностью пропечься и выпустить сок).
Достать готовую свиху из духовки и сразу накрыть чистым сухим полотенцем на 3–5 минут (это сделает хрустящие края теста более мягкими и нежными).Выложить теплые пирожки на общее блюдо.

Состав

Для теста:

Пшеничная мука — 500 г
Теплая вода — 250 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 10 г (1 столовая ложка)
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Оливковое масло — 50 мл

Для мясной начинки:

Фарш из баранины (или говядины) средней жирности — 500 г
Репчатый лук (крупный) — 2 штуки
Помидоры (спелые, без кожицы) — 2 штуки
Гранатовый сироп (Наршараб / Нардин) — 3 столовые ложки
Густой натуральный йогурт (лабне) — 2 столовые ложки
Кедровые орехи — 50 г
Смесь специй «Бахарат» (или смесь кумина, корицы и душистого перца) — 1,5 чайные ложки
Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу