Рецепт
Макдус
Фаршированные баклажаны.
Ливан
Фаршированные баклажаны.
- Промыть баклажаны, не удаляя зеленые хвостики (это сохранит форму и не даст плодам напитаться лишней водой).Выложить овощи в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и прижать сверху тяжелой плоской тарелкой, чтобы они полностью погрузились в жидкость.Довести до кипения и варить на среднем огне около 15–20 минут (баклажаны должны стать мягкими, но сохранить упругость, чтобы не развалиться).Откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть.
- Очистить остывшие баклажаны от зеленых чашелистиков руками.Сделать продольный надрез-карман на каждом баклажане, не прорезая его насквозь.Засыпать внутрь каждого надреза примерно по 0,5 чайной ложки крупной морской соли.Уложить баклажаны надрезами вниз в дуршлаг, поставить его в глубокую миску, накрыть сверху плоской тарелкой и установить тяжелый гнет (например, большую банку с водой или чистый кирпич).Оставить конструкцию под прессом минимум на 48 часов при комнатной температуре, чтобы полностью выжать горький сок и влагу.
- Очистить болгарский и острый перец от семян и плодоножек.Измельчить перцы в блендере до состояния мелких кусочков (не доводить до состояния пюре).Переложить овощную массу в сито и оставить на несколько часов (или на ночь) в холодильнике, чтобы удалить излишки сока.Подсушить грецкие орехи в разогретой до 150 °C духовке в течение 10 минут, затем порубить их ножом на средние кусочки.Раздавить чеснок с щепоткой соли до состояния пасты.Смешать в глубокой миске отжатый перец, орехи, чеснок и немного соли по вкусу.
- Раскрыть каждый отжатый баклажан и плотно наполнить его орехово-перечной начинкой.Уложить нафаршированные баклажаны в чистые, стерилизованные стеклянные банки слоями, слегка прижимая их друг к другу.Перевернуть открытые банки вверх дном под наклоном на чистую ткань или глубокую тарелку и оставить еще на 8–12 часов для окончательного удаления остатков сока от начинки.Вернуть банки в нормальное положение и медленно залить оливковым маслом до самого верха, чтобы баклажаны были покрыты им полностью.Постучать дном банки о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и неплотно прикрыть крышкой (в первые 2–3 дня масло может слегка бурлить и переливаться из-за процесса ферментации).Закрутить крышки плотно через 3 дня и убрать банки в темное сухое место.Блюдо будет полностью готово к употреблению через 7–10 дней.
Состав
- Мини-баклажаны (длиной 5–7 см) — 2,5 кг
- Красный сладкий (болгарский) перец — 1,5 кг
- Свежие грецкие орехи — 400 г
- Чеснок — 1 целая головка
- Острый красный перец чили — по вкусу
- Морская соль крупного помола — потребное количество (для удаления влаги и засолки)
- Оливковое масло Extra Virgin — около 1–1,5 литров (для полного покрытия в банках)
Другие блюда Ливанской кухни