Мутаббал

Закуска из запеченного баклажана.

Ливан

Закуска из запеченного баклажана.

Промыть баклажаны и обсушить их бумажным полотенцем.Сделать несколько глубоких проколов вилкой по всей поверхности каждого овоща (чтобы они не лопнули при нагревании).Положить баклажаны на открытый огонь газовой конфорки или на раскаленный гриль (для получения аутентичного аромата костра).Обугливать овощи, периодически переворачивая щипцами, в течение 15–20 минут, пока кожица полностью не почернеет и не станет хрупкой, а мякоть внутри не размягчится. (При отсутствии газа — запекать в духовке на режиме «гриль» при 230 °C около 40 минут).
Переложить горячие баклажаны в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой или плотной тарелкой и оставить на 10–15 минут (пар поможет кожице легче отделиться).Разрезать каждый плод вдоль пополам и аккуратно извлечь нежную мякоть с помощью столовой ложки.Удалить подгоревшие кусочки черной шкурки, если они случайно попали в мякоть.Выложить мякоть в сито или дуршлаг и оставить на 10 минут, чтобы слить излишнюю горькую жидкость.
Растереть очищенные зубчики чеснока с солью в ступке до состояния однородной гладкой пасты.Смешать в отдельной глубокой емкости кунжутную пасту (тахини), лимонный сок, чесночную пасту и йогурт.Взбить массу венчиком до побеления и загустения (если тахини сильно свернется от лимона, добавить одну столовую ложку ледяной воды).
Переложить отжатую мякоть баклажанов на деревянную доску и очень мелко порубить ее тяжелым ножом до кашеобразного состояния (использование блендера не рекомендуется, чтобы сохранить правильную текстуру с мелкими волокнами).Добавить измельченные баклажаны к приготовленной кунжутно-йогуртовой заправке.Тщательно перемешать массу ложкой до полного объединения всех компонентов.Попробовать на вкус, при необходимости добавить еще немного соли или лимонного сока.
Выложить готовый мутаббал на плоское традиционное блюдо.Сделать тыльной стороной ложки небольшое круговое углубление в центре дипа.Щедро залить это углубление качественным оливковым маслом Extra Virgin.Украсить поверхность закуски яркими зернами граната и листочками свежей мяты.Подавать мутаббал принято охлажденным или комнатной температуры вместе с теплой ливанской питой или лавашем.