Рецепт
Арайес
Пита, начиненная фаршем и запеченная.
Ливан
Пита, начиненная фаршем и запеченная.
- Подготовить овощи и зелень. Очистить лук и чеснок. Натереть лук на мелкой терке или очень мелко нарезать. Отжать из лука лишний сок, чтобы начинка не стала водянистой. Помидор мелко нарезать кубиками, предварительно удалив семена и лишнюю влагу. Петрушку мелко порубить.
- Выложить мясной фарш в глубокую емкость. Добавить подготовленный лук, чеснок, помидор и петрушку. Всыпать соль, черный перец, паприку и смесь «Бахарат». Тщательно вымесить массу руками до однородности и легкой вязкости. При желании добавить гранатный сироп для баланса вкуса.
- Разрезать каждую питу пополам, чтобы получились кармашки. Аккуратно раскрыть каждый кармашек. Равномерно распределить мясную начинку внутри питы тонким слоем (толщиной около 1 см), слегка прижимая хлеб ладонью снаружи, чтобы мясо доходило до самых краев. Щедро смазать каждую начиненную половинку питы оливковым маслом с обеих сторон при помощи кулинарной кисти.
- Разогреть сухую сковороду-гриль или обычную тяжелую сковороду на среднем огне. Выложить питы открытым мясным срезом вниз на 1–2 минуты, чтобы запечатать мясо. Затем уложить питы плашмя и жарить по 4–5 минут с каждой стороны, периодически прижимая лопаткой, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим, а мясо внутри полностью прожарится. Довести до готовности. При желании запечь арайес в предварительно разогретой до 200 °C духовке на противне в течение 12–15 минут, перевернув один раз в середине процесса.
Состав
- Фарш (смесь говядины и баранины в равных долях или только говядина, жирность около 15–20%) — 500 г
- Пита (лучше тонкая ближневосточная) — 4–5 шт.
- Лук репчатый (средний) — 1 шт.
- Помидор (небольшой, плотный) — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка свежая (листья) — ½ пучка (около 20–30 г)
- Смесь специй «Бахарат» (ливанские 7 специй) — 1 ч. л. (можно заменить равными долями молотого душистого перца, кориандра, корицы, кумина, гвоздики, мускатного ореха и черного перца).
- Паприка — 1 ч. л.
- Гранатовый сироп (Наршараб / Нартхани) — 1 ст. л. (по желанию, для легкой кислинки)
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Черный перец молотый — ½ ч. л.
- Масло оливковое — 3–4 ст. л. (для смазывания хлеба)
Другие блюда Ливанской кухни