Рецепт
Лабан иммо
Тушеная в йогурте баранина.
Ливан
Тушеная в йогурте баранина.
- Промыть куски мяса, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно снять всю образующуюся пену. Добавить очищенную луковицу (разрезанную пополам), палочку корицы, лавровый лист и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой в течение 1.5–2 часов до полной мягкости мяса. В конце варки посолить. По окончании процесса извлечь мясо, а бульон процедить через сито и сохранить.
- Выложить весь холодный йогурт в глубокую кастрюлю. В отдельной небольшой емкости развести кукурузный крахмал в половине стакана холодной воды до полного растворения комочков. Добавить разведенный крахмал и яичный желток к йогурту. Тщательно взбить массу венчиком в холодном виде до абсолютно однородного состояния. Поставить кастрюлю с йогуртом на средний огонь. Непрерывно и интенсивно помешивать массу венчиком строго в одном направлении, не останавливаясь ни на секунду, пока йогурт не закипит (это предотвратит его сворачивание). После закипания убавить огонь до минимума.Постепенно влить в кипящий йогуртовый соус около 1.5–2 стаканов горячего мясного бульона, регулируя желаемую густоту. Переложить в соус кусочки отваренного нежного мяса. Оставить блюдо томиться на самом слабом огне в течение 10–15 минут, периодически аккуратно помешивая ложкой.
- Очистить и мелко измельчить чеснок. Разогреть на небольшой сковороде топленое или оливковое масло. Выложить чеснок и обжаривать его около 1 минуты до появления сильного аромата. Добавить сушеную мяту, быстро перемешать и сразу снять сковороду с огня, не позволяя зелени подгореть.
- Перелить ароматную чесночно-мятную заправку в кастрюлю к мясу в йогурте. Осторожно перемешать блюдо и подержать на огне еще 1–2 минуты. Снять готовое кушанье с плиты. Выложить Лабан Иммо в глубокую сервировочную посуду, посыпать сверху обжаренными кедровыми орехами. Подавать блюдо исключительно горячим.
Состав
Для мяса и бульона:
- Баранина (лопатка или голень) или говядина — 800 граммов (нарезать крупными кубиками)
- Лук репчатый — 1 штука (крупная)
- Палочка корицы — 1 штука
- Лавровый лист — 2 штуки
- Душистый перец (горошек) — 4–5 штук
- Соль — по вкусу
- Натуральный йогурт (желательно греческий, жирный) — 1 килограмм
- Яичный желток (или целое яйцо) — 1 штука (для стабилизации йогурта)
- Кукурузный крахмал — 1.5 столовые ложки
- Вода — 1\2 стакана (для разведения крахмала)
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Сушеная мята — 1 столовая ложка
- Топленое масло (гхи) или оливковое масло — 2 столовые ложки
- Обжаренные кедровые орехи — 1\2 стакана (для подачи)
Другие блюда Ливанской кухни