Рецепт
Дауд бача
Тушеные в томатном соусе мясные фрикадельки.
Ливан
Тушеные в томатном соусе мясные фрикадельки.
- Очистить одну небольшую луковицу. Очень мелко нарезать её или натереть на терке. Мелко порубить листочки петрушки. Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета в течение 1–2 минут. Выложить фарш в глубокую миску. Добавить измельченный лук, петрушку, смесь специй «Бахарат», корицу, соль и черный перец. Тщательно отбить и вымесить мясную массу руками до однородности и гладкости. Разделить фарш на небольшие порции размером с крупный грецкий орех или вишню. Скатать аккуратные шарики. При желании спрятать внутрь каждого шарика по несколько обжаренных кедровых орехов (или просто оставить орехи для финала). Поместить заготовки в холодильник на 15–20 минут.
- Разогреть глубокую сковороду или казан с частью масла. Выложить фрикадельки в один слой. Обжаривать их на сильном огне со всех сторон в течение 5–7 минут до образования румяной корочки. Переложить обжаренное мясо на тарелку.
- Очистить оставшиеся две крупные луковицы. Нарезать их тонкими полукольцами или перьями. Измельчить чеснок. В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавить остатки масла. Обжаривать лук до мягкости и легкого золотистого оттенка в течение 5 минут. Добавить чеснок и томатную пасту, прогревать еще 1 минуту. Влить в сковороду пюрированные томаты и воду (или бульон). Добавить гранатовый сироп, щепотку корицы и соль по вкусу. Довести жидкость до кипения. Убавить огонь до минимума и варить соус под крышкой в течение 10 минут.
- Опустить обжаренные фрикадельки в кипящий томатный соус. Аккуратно перемешать блюдо. Продолжать тушить на слабом огне в течение 15–20 минут, чтобы соус заметно загустел, а мясо стало мягким.Оформить и податьСнять готовое блюдо с огня. Посыпать сверху оставшимися обжаренными кедровыми орехами и свежей петрушкой. Традиционно подавать Дауд Баша горячим вместе с рассыпчатым белым рисом с вермишелью
Состав
Для фрикаделек:
- Фарш (говядина, баранина или их смесь) — 600 граммов
- Лук репчатый — 1 штука (небольшая)
- Кедровые орехи (или орехи пинии) —пол-стакана (примерно 40–50 граммов)
- Смесь специй «Бахарат» (или ливанские 7 специй) — 1 чайная ложка
- Молотая корица — 1/2 чайной ложки
- Свежая петрушка — 4–5 веточек
- Соль, черный перец — по 1/2 чайной ложки (по вкусу)
- Лук репчатый — 2 штуки (крупные)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Помидоры в собственном соку (или свежие пюрированные) — 400 граммов
- Вода или мясной бульон — 1.5–2 стакана
- Оливковое или растительное масло — 3 столовые ложки (для жарки)
- Гранатовый сироп (Наршараб / Дибс Румман) — 1–2 столовые ложки (для классической ливанской кислинки)
Другие блюда Ливанской кухни