Рецепт
Баруд дель батата
Острая баранина с картофелем.
Ливан
Острая баранина с картофелем.
- Очистить клубни. Нарезать их небольшими кубиками со стороной около 2 сантиметров. Промыть холодной водой для удаления лишнего крахмала и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
- Сбрызнуть кубики картофеля частью оливкового масла, посолить. Выложить на противень в один слой. Запекать в духовке при температуре 200°C в течение 30 минут до образования хрустящей золотистой корочки (допускается обжаривание во фритюре или аэрогриле).
- Разогреть глубокую сковороду с небольшим количеством масла. Выложить фарш или кусочки баранины. Обжаривать на среднем огне до полной готовности и испарения влаги, разбивая комочки лопаткой. Приправить солью, черным перцем, кумином и паприкой. Переложить мясо в отдельную посуду.
- Очистить и измельчить чеснок. Мелко порубить свежую кинзу. В той же сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Обжаривать чеснок и хлопья острого перца в течение 1 минуты до появления выраженного аромата, не допуская подгорания. Добавить половину рубленой кинзы и перемешать.Выложить в сковороду к чесночной заправке запеченный горячий картофель и обжаренную баранину. Аккуратно перемешать все ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились. Прогревать блюдо на слабом огне в течение 2 минут. Снять сковороду с огня. Полить блюдо свежим лимонным соком. Посыпать оставшейся свежей кинзой. Подавать блюдо горячим или теплым в качестве самостоятельного угощения либо как часть традиционного ливанского стола.
Состав
- Картофель — 4–5 штук (средние, примерно 700 граммов)
- Фарш из баранины (или мелко рубленая баранина) — 300 граммов
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Свежая кинза — 1 пучок
- Лимонный сок — 2 столовые ложки
- Оливковое масло — 3–4 столовые ложки
- Острый перец (хлопья чили или алеппский перец) — 1 чайная ложка (по вкусу)
- Кориандр молотый, кумин (зира), паприка — по \(\frac{1}{2}\) чайной ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Ливанской кухни