Рецепт
Баба гануш
Закуска из запеченного баклажана, оливкового масла, лимонного сока, тахини и специй.
Ливан
Закуска из запеченного баклажана, оливкового масла, лимонного сока, тахини и специй.
- Промыть баклажаны. Сделать в них несколько проколов вилкой. Запечь целиком на открытом огне, гриле или в духовке при температуре 220°C в течение 30–40 минут до полной мягкости и обугливания кожицы.
- Переложить горячие баклажаны в глубокую миску. Накрыть пленкой на 10 минут. Аккуратно снять обгоревшую кожицу. Слить лишний горький сок.Выложить мякоть баклажанов на доску. Порубить ее ножом до состояния неоднородного пюре. Для сохранения текстуры не рекомендовать использовать блендер.
- Очистить чеснок. Растереть его в ступке с солью. Смешать в отдельной емкости кунжутную пасту (тхину), лимонный сок, оливковое масло и подготовленный чеснок до получения однородной эмульсии. Добавить заправку к рубленым баклажанам. Тщательно перемешать массу вилкой. Попробовать на вкус. При необходимости добавить еще немного соли или лимонного сока.
- Выложить готовое блюдо на плоскую тарелку. Сделать ложкой небольшое углубление в центре. Налить туда оливковое масло. Украсить закуску свежей петрушкой и зернами граната. Подавать с теплой питой
Состав
- Баклажаны — 2 штуки (крупные, примерно 700–800 граммов)
- Кунжутная паста (тхина) — 3 столовые ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимонный сок — 2–3 столовые ложки (по вкусу)
- Оливковое масло — 2 столовые ложки (внутрь и для подачи)
- Соль — 1/2 чайной ложки (по вкусу)
- Зелень петрушки и зерна граната — по вкусу (для украшения)
Другие блюда Ливанской кухни