Рецепт
Мдардара
Блюдо из чечевицы, риса и обжаренного хрустящего лука.
Ливан
Блюдо из чечевицы, риса и обжаренного хрустящего лука.
- Перебрать чечевицу, промыть в холодной воде и откинуть на сито.Промыть рис в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной, затем залить теплой водой и оставить набухать на 15–20 минут.Очистить репчатый лук и нарезать его тонкими полукольцами.
- Выложить промытую чечевицу в глубокую кастрюлю и залить 1 литром холодной воды.Довести жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшить пламя до минимума.Прикрыть кастрюлю крышкой и варить чечевицу в течение 15–20 минут (зерна должны стать мягкими снаружи, но остаться плотными внутри).Слить отвар в отдельную емкость (он понадобится для варки риса), отмерить 500 мл этой коричневой воды.
- Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне.Выложить весь нарезанный лук и обжаривать его, часто помешивая, около 20–25 минут.Добиться темно-янтарного, карамельного цвета лука (важно не сжечь его, чтобы избежать горечи).Вынуть половину обжаренного лука шумовкой на бумажное полотенце (это пойдет на украшение).Оставить вторую половину лука в сковороде вместе со всем ароматным маслом.
- Добавить в сковороду к оставшемуся луку и маслу кумин, кориандр и черный перец, прогреть специи в течение 30 секунд до появления аромата.Слить воду с замоченного риса и выложить его в сковороду к специям и луку.Обжаривать рис, аккуратно помешивая, 1–2 минуты, чтобы каждая рисинка покрылась маслом.Переложить обжаренный рис со специями в кастрюлю к отваренной чечевице.Влить 500 мл сохраненного чечевичного отвара и всыпать соль.Довести до кипения, плотно закрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и варить 15–20 минут (пока вся жидкость полностью не впитается).
- Выключить огонь, снять крышку, накрыть кастрюлю чистым полотенцем и снова закрыть крышкой.Дать блюду настояться 10 минут (полотенце впитает лишний пар, сделав рис рассыпчатым).Вспушить готовую мдардару вилкой, выложить на большое плоское блюдо и украсить сверху отложенным хрустящим луком.
Состав
- Коричневая или зеленая чечевица — 250 г (1 стакан)
- Длиннозерный рис (например, Басмати) — 200 г (1 стакан)
- Репчатый лук (крупный) — 4 штуки
- Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
- Кумин (зира) молотый — 1,5 чайные ложки
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Черный свежемолотый перец — 0,5 чайной ложки
- Морская соль — 1,5 чайные ложки (или по вкусу)
- Вода — около 1 литра
Другие блюда Ливанской кухни