Рецепт
Чич таук
Маринованная в чесноке, лимоне и специях курица на гриле.
Ливан
Маринованная в чесноке, лимоне и специях курица на гриле.
- Промыть куриное филе и тщательно обсушить его бумажными полотенцами. Нарезать мясо одинаковыми крупными кубиками со стороной примерно 3–4 сантиметра, чтобы шашлык не пересох во время жарки.Очистить зубчики чеснока и пропустить их через пресс или мелко натереть. В глубокой миске соединить натуральный йогурт, лимонный сок, оливковое масло и томатную пасту. Добавить измельченный чеснок, паприку, корицу, орегано, имбирь, соль и перец. Тщательно перемешать массу венчиком до однородного состояния.
- Выложить кусочки курицы в миску с маринадом. Хорошо перемешать руками, чтобы каждый кусок мяса был полностью покрыт чесночно-йогуртовой смесью. Накрыть миску крышкой или затянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник минимум на 4 часа (идеально — оставить на ночь).
- Достать курицу из холодильника за 20–30 минут до начала приготовления, чтобы мясо приобрело комнатную температуру. При использовании деревянных бамбуковых шпажек предварительно замочить их в холодной воде на 30 минут. Нанизать кусочки маринованной курицы на шпажки или металлические шампуры, оставляя между ними минимальный зазор. Разогреть гриль, мангал или сковороду-гриль до средней мощности. Выложить шпажки и обжаривать мясо в течение 12–15 минут, периодически переворачивая их, до появления аппетитной золотисто-румяной корочки и полной готовности мяса. Не передерживать шашлык на огне, чтобы сохранить сочность.
- Снять готовый чич таук с огня. Подавать блюдо горячим на тонком лаваше или пите. Традиционно дополнять шашлык ливанским чесночным соусом Тум (Toum), маринованными огурцами и картофелем фри
Состав
- Куриное филе (грудка или бедра без кожи и костей) — 1 килограмм
- Натуральный йогурт (желательно греческий, без добавок) — пол-стакана (примерно 120 граммов)
- Лимонный сок — пол- стакана (примерно 60 миллилитров)
- Оливковое масло — пол- стакана
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Паприка сладкая — 1 чайная ложка
- Молотая корица — пол-чайной ложки
- Сушеный орегано (или тимьян) — пол-чайной ложки
- Молотый джинджифил (имбирь) — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)
- Черный или белый перец — 1/2 чайной ложки
Другие блюда Ливанской кухни